Sushi Express

Sushi Maki Expres (Rollitos)

Tiempo de preparación: 35 minutos (incluída la cocción del arroz. La primera vez puede tomar mas tiempo)

Existen miles de recetas de sushi, pero en realidad se puede resumir a grandes rasgos en: Arroz relleno de "algo".
Después de leerme varias recetas de sushi, he creado mi versión "Do it yourself" (hagalo usted mismo), que he intentado simplificar lo máxmio posible que se me ha ocurrido, obteniendo un resultado que, si bien es cierto que un Japonés podría ponerle reparos, estoy seguro qeu para los paladares menos exigentes y acostumbrados les parecerá mas que suficiente.
Aclarar que el sabor final se hacerca muchísimo al sabor del sushi "de verdad" que comemos en un Japonés.

Bien, después de esta pequeña introducción, voy a explicar a grandes rasgos en que consiste todo el proceso.
La preparaciónd el Sushi se basa, principalmente, en cocinar el arroz y su textura final. Si bien el arroz de sushi es especial para estos menesteres, yo me he propuesto (y conseguido) hacerlo con arroz "Normal", ese de grano corto redondo (grado 1, o arroz bomba en España).
A continuación, viene la prepraración que, para sorpresa de muchos, no tiene mayor misterio. Rellenar los rollitos, enrollar y cortar.
Ahora, la habilidad para presentarlo, dependerá de cada uno. Sugiero mirar videos de youtube y fotografías de sushis, para tener una idea general de como podemos "adornar" nuestros platos a la hora de presentarlos. (aquí hay uno que me ha gustado mucho)

Bien, antes de ponernos manos a la obra, necesitaremos unos utensilios básicos:
- Esterilla de bambú (esos individuales para la mesa de bambú, sirven perfectamente). En una tienda cuesta entre 0.50 y 1€
- Cuchillo muy afilado. Yo usé uno de cocinero (de hoja ancha y larga) para cortar el sushi, pero me imagino que cualquier cuchillo servirá.
- Bol pequeño. En este bol tendremos una mezcla de vinagre, que utilizaremos para mojarnos las manos cuando queramos manipular el arroz.
- Agua. Para "limpiar" el cuchillo cuando estemos cortando el sushi. (mientras mas limpio, mejor se cortará)
- Plástico de envolver (film transparente)

Ingrediente/utensilio fundamental.

- Alga nori. Esta alga la venden en muchos sitios. Supermercados grandes, tiendas de comida. Yo lo he comprado en un herbolario (tienda de homeopatía). Los hay desde los 4€ hacia arriba. El que compré me costó 9,15€ los 50 grm (creo que eran 50). se que no era barato, pero por probar me valía. además, vienen unas 6 láminas aproximadamente.
He visto en algunos sitios que se puede reemplazar el alga nori por espinacas cocidas, acelga, o incluso he visto que es relativamente frecuente en japón hacer sushi utilizando una tortilla francesa (tortilla de huevo batido) muy fina, que en vez de sal lleva azúcar.
También comentan muchas veces que se puede utilizar una capa de pepino, salmón ahumado, o incluso lechuga.
Por probar, yo sugiero intentar con las acelgas o con la tortilla francesa dulce. (si no encontramos Nori, es una buena idea intentarlo).
El pepino no se como iría en esos casos, pero yo intentaria a cortar láminas largas y ponerlas como base para el arroz.
También quiero comentar que se puede hacer sushi sin Nori. solo con el relleno y el arroz (sin algas ni reemplazos)
Si no tienes alga nori, y no quieres complicarte cociendo acelgas o algún sustituto, te sugiero intentar hacer un "Uramaki" (mirar mas abajo), que en escencia es lo mismo que un rollito tradicional, pero sin alga. (es un poco mas complicado de enrollar, pero con un poco de práctica sale)

Aclarar que existen muchos tipos de sushi. En realidad, sushi sería un término genérico para decir "bocado" o "bocadillo" (un trozo pequeño de comida que podemos meter en la boca sin necesidad de cortar y/o morder).
En la receta que hoy explico, vamos a ver como se hacen 3 tipos de Sushi:

- Los "makizushi" (o simplemente maki), son los más típicos y que la mayoría de la gente reconoce. Su aspecto es muy fácil de identificar por que tienen la alga nori por fuera, por lo que cada bocado queda rodeado de una capa negra (el nori) y el arroz/relleno queda dentro del alga.

- Los "uramaki", es un makizushi montado "al revés", esto es, con el alga por dentro y el arroz por fuera. Este tipo de sushi permite una gran variedad de formas y colores, ya que la textura del arroz permite hacer cosas como pintarlo, o agregar ingredientes que den un aspecto visual mas elaborado.
El mejor ejemplo que he visto de un urumaki, es la construcción de un dragón en donde el uramaki (cortado y compuesto nuevamente) era el cuerpo del dragón, y el arroz daba la sensación de escamas del dragón.

- Los "nigirizushi" (o simplemente nigiri), son las típicas bolitas de arroz, cubiertas con "el relleno". Mucha gente asocia directamente estos "bocadillos" con pescado crudo, pero no tiene por que ser así, es mas, es un error relacionarlos directamente.
Cuando se hacen rollos de sushi, por lo general puede sobrar un poco de arroz que no llega a ser suficiente para hacer un rollo mas de sushi, así que para no perder este arroz, se hacen estos nigiri.

El relleno de los Sushi (nigiri, maki, etc) puede ser cualquier cosa. Es cuestión de emplear la imaginación. El pescado crudo (que está muy bueno), no tiene por que ser el único ingrediente para rellenar los nigiri (ni los sushi en general).
Por poner ejemplos, dejaré una lista de rellenos "sugeridos" para estas deliciosas bolitas de arroz:
- Mejillones en lata (choritos), pimientos del piquillo, pimentones (pimientos), pulpa de alcachofa, espárragos, zanahoria cocida o cruda (mejor cocida, por que es mas blandita), jamón (cualquier tipo), pollo (preparado de cualquier manera), mariscos varios, mango, palta (aguacate), durazno (melocotón/nectarina), etc, etc, etc.
La gracia, y lo realmente sorprendente de esta comida, es la sencillez de su preparación (sí, es muy sencilla), y el abanico de posibilidades que tiene.

Recomendación: ten a mano siempre un paño de cocina limpio, un paño húmedo (para limpiar), y una mesa/tabla de trabajo limpia donde apoyar la comida.
La comida japonesa destaca por su proceso de elaboración muy cuidado en el aspecto higiénico, ya que estamos en contacto directo con la comida que vamos a preparar, por lo que antes de empezar a cocinar es fundamenteal lavar bien a conciencia las manos y evitar tocar cualquier cosa que no esté relacionada con la comida, mientras estamos preparándola.

También recomiendo plastificar la esterilla, esto es por fines prácticos e higiénicos.
Para esto, he utilizado papel film (rollo de plástico de envolver), pero si tienes una bolsa grande tipo ziploc (que se pueda cerrar), también debería servir.

Bueno, si ya tenemos los "preliminares" listos, vamos al tema!

Ingredientes (para 2 rollos de sushi, y unos 4 nigiri->Bolitas de arroz)

- 1 taza (tazón grande/Mug, de esos de café) de arroz de sushi, o del normal (grado 1), o bomba (el más típico en España).
- 2 tazas de agua (el doble de arroz)
- 15 cucharaditas de vinagre de arroz, o vinagre de vino blanco
- 4 cucharaditas de azucar
- 1 cucharadita de sal
- 2 láminas de alga Nori

Relleno: Como ya he mencionado, hay que usar la imaginación. En mi caso he utilizado los siguientes ingredientes:
- Plata (aguacate). Este ingrediente es de los mas utilizados en la cocina japonesa actual, por lo que recomiendo tenerlo presente en el relleno.
- Espárragos de lata (en conserva)
- Zanahoria cocida
- Salmón ahumado
- Palitos de cangrejo.
- Rabanitos (para adornar)

Preparación:
Paso 1 - El arroz.
El objetivo es conseguir un arroz blando y muy pegajoso. Se puede preparar de muchas maneras. Yo he optado por microondas. Antes hay que lavarlo muy bien.
Nota: Para esta receta, he utilizado arroz bomba.

- En una fuente, echar el arroz y taparlo con agua. Usando las manos, removerlo muy bien para que suelte el almidón. El agua se pondrá blanca (del almidón).
Tirar el agua (con ayuda de un colador, para no perder el arroz.

- Repterir el paso anterior muchas veces, hasta que el agua del arroz salga cristalina (no suelte mas almidón). esto puede ser unas 4 veces de lavado.
- Dejar reposar el arroz con un poco de agua (que lo cubra) por unos 5-10 minutos.
- Quitar el agua (colar el arroz).
- En un bol/olla de plástico, echar el arroz y agregar el doble de agua (1 taza de arroz = 2 tazas de agua), tapar (sin que tape completamente) y meter al microondas. En mi caso con 13 minutos a pontencia máxima (850wats) fueron suficientes.
Nota: para referencias de arroz en microondas, mirar mi receta anterior del arroz del vago (http://hoycocinoyo-deen0x.blogspot.com/2011/06/arroz-del-vago-en-microondas.html).

- Cuando el arroz esté listo, sacar del microondas y destapar la olla. poner un paño de cocina encima y dejar enfriar un poco (15 minutos aprox)

Paso 2 - El vinagre
Este paso es casi tan importante como el arroz mismo, por que es el complemento que le da el sabor característico al sushi.
Para esta receta he utilizado vinagre de vino blanco (vinagre normal).

En un bol, echar 6 cucharaditas de vinagre, 2 cucharaditas de azúcar y media de sal.
con ayuda de un tenedor, revolver hasta disolver el azúcar.
echar esta mezcla sobre el arroz. con ayuda de una cuchara revolver el arroz para repartir el vinagre y aprovechar que tome aire.
Dejar que siga enfriando.
Nota: es ideal que el arroz esté frío (temperatura ambiente) para hacer los rollitos.

En el mismo bol que hemos utilizado, echar el resto del vinagre (9 cucharaditass), 2 cucharaditas de azucar y media de sal. disolver el azúcar y reservar.
Este vinagre lo utilizaremos para mojar las manos a la hora de manipular el arroz, ya que estará muy pegajoso, y el vinagre nos ayudará a "moldearlo" sin que se nos pegue en las manos/esterilla/mesa.

Paso 3 - El relleno.

Antes de construír los rollos, dejaremos los rellenos preparados para usar.
Para eso, he optado por poner cada ingrediente en un bol por separado (así es mucho más fácil tapar y guardar lo que quede en el refrigerador/nevera).

Paso 4 - Makizushi.

Poner una lámina de Nori en la esterilla.

Nota: En mi caso, no sabía si debía poner las láminas al fuego (como indicaban las instrucciones). Después de buscar por internet, al parecer esto es meramente estético (para que se ponga mas negra), por lo que la he puesto tal cual como sale del paquete.

Como venía en láminas plegadas por la mitad, he optado por doblarlas cuidadosamente (para no quebrarla) en sentido opuesto al pliegue, y poner un cuchillo para mantenerlas así por un momento.

Una vez extendida la lámina, me he mojado las manos en el vinagre y he cogido un par de puñados de arroz. Los he puesto sobre el nori y he comenzado a extenderlo, aplanandolo con los dedos (siempre mojados en vinagre, por que sino el arroz se pega en las manos)

nota: dejar una franja sin cubrir con arroz en la parte superior del nori. Esta franja servirá para "pegar" el rollito.

Cuando tengamos listo el arroz, ponemos el relleno. En mi caso he puesto cangrejo, espárragos, palta (aguacate) y una "línea" de mayonesa.
He visto que en muchos lados lo que hacen es poner mayonesa directamente en el nori y esparcila un poco (servirá de "pegamento" para el relleno).
En mi caso, he pesto solo una línea, por que es lo que comúnmente he visto en la mayoría de recetas/videos.

Ahora, coger la esterilla desde el borde inferior y, ayudado por los dedos, sujetar el relleno mientras vamos enrollando el rollito. Es un proceso relativamente rápido.
Sugiero mirar un par de videos en youtube sobre como hacer rollos de sushi, para hacerse una idea general del tema.

Nota: después de generar los rollitos, volver a enrollarlos en la esterilla y apretarlos un poco mas, para que quede mas firme el relleno (a mi me falló esta parte, y me quedaron un poco "sueltos"), cuidadando que el relleno no salga hacia afuera, producto de la presión.

ahora, mojamos un cuchillo muy afilado (y largo), y procedemos a cortar los bocados. Cada 1 o 2 cortes, lavar el cuchillo para que este se deslice bien y no desarme el rollito.

Emplatar, poniendo cada sushi de forma que queden agradables a la vista (con la cara del arroz/relleno hacia arriba). Adornar con palta/rabanitos/etc.
poner una porción pequeña de wasabi y de gengibre en cada extremo del plato (si es que tenemos. en mi caso, con adornar con palta me ha bastado)


Paso 5 - Uramaki
Ahora que hemos cogido confianza con el rollito anterior, vamos a complicar un poco el tema.
- Volvemos a poner una lámina de nori en la esterilla (previamente limpiada con un paño húmedo). Opcionalmente se puede agregar un poco de mayonesa o vinagre encima, y esparcirlo por la superficie.
NOTA: se puede hacer un Uramaki sin alga nori. para esto, agregaremos un poco de mayonesa directamente en la esterilla y seguimos con el siguiente paso.
- Extendemos y cubrimos con arroz. Esta vez cubrimos toda la superficie (sin dejar el borde para pegar. Si no se ha utilizado alga nori, esparcir de forma uniforme, calculando mas o menos el tamaño que deseamos que tenga el rollito, mas o menos, lo que pueda medir un alga nori, unos 20x20cm)
- Aquí viene una parte de creatividad. Agregar condimentos para adornar el arroz, ya que estos condimentos le darán la textura final del sushi.

En mi caso, he utilizado un sazonador en de ensaladas que tengo (en polvo, de esos que venden en el supermercado) y otro sazonador de pescado y con esto he espolvoreado un poco sobre el arroz (una franja).
A continuación, he utilizado semillas de sésamo (ajonjolí) y he esparcido un poco sobre el arroz. Con la mano he presionado levemente, para que se pegue todo a la superficie de arroz.
- Cogemos las puntas del borde inferior del nori, y con confianza y cuidado, lo damos vuelta para que quede el arroz hacia abajo y el nori hacia arriba. (Sorry, pero no pude sacar fotos de esta parte, por que estaba ocupado con la comida)
Nota: se puede agregar un poquito de vinagre sobre la esterilla antes de poner el arroz sobre ella, para evitar que se pegue en el plástico/esterilla.
Nota 2: omitir este paso si no se ha utilizado alga nori.
- Agregamos el relleno que queramos en este rollito.
Nota: Este rollito se puede rellenar un poco más, así que se pueden agregar mas cosas, o mas grandes, como pollo cortado en tiras, tempura, tiras de tortilla de patata/coliflor, etc.
- y como en el anterior, coger la esterilla desde el borde inferior, y con la ayuda de los dedos sujetar el relleno mientras enrollamos todo en la esterilla.

- Una vez armado el rollito, dejar la parte mas bonita hacia arriba (donde dejamos los condimentos, por ejemplo) y cubrir con algun adorno/relleno si se desea.
Sugerencia: se puede cortar un poco de palta (aguacate) y repartir sobre la superficie superior del rollito.
También se puede poner pepino.

- Cubrir todo con plástico (papel film. En la imagen siguiente se puede ver que mi se me olvidó ponerlo) para que no se desarme mientras cortamos los bocados.

- Con ayuda de un cuchillo afilado, cortamos cada bocado, de la anchura de un dedo aproximadamente.
- Quitar el plástico. El rollito estará cortado pero armado.

Emplatar (aprovechando que está armado el rollito, ponerlo tal cual en el plato, con un poco de "serpenteo", adornado con algún rabanito cortado en rodajas)
Agregar wasabi y gengibre, si es que tenemos.

Paso 6 - Nigirisushi
con el arroz que nos quede, haremos estas bolitas de arroz.
- Coger una bola de arroz, que quepa en la palma de la mano. (no debe ser muy grande. pensar en que la idea es comer esta bola de arroz de un solo bocado)

- Cogemos una cuchara sopera y la mojamos en el vinagre. Con la ayuda de esta cuchara vamos dando forma a la bola de arroz (se puede hacer solo con las manos. es cuestión de gustos y de ser práctico)
- Ponemos las bolitas que nos salgan en un plato.

- Agregamos un "relleno" sobre cada bolita. En mi caso he optado por salmón ahumado, con unas láminas de palta (aguacate) sobre cada nigiri. (recuerdan un poco a pescaditos)

- ponemos wasabi/gengibre en el plato, si es que tenemos.

Finalmente, para presentarlos en la mesa, ponemos por cada comensal un pequeño recipiente (donde quepa un sushi) con salsa de soja, para que se pueda ir mojando el sushi mientras se come.

El resultado es 100% satisfactorio, por lo que recomiendo intentar hacer esta receta. Vale la pena!

En la imagen:
- el plato amarillo es Uramaki (Uramakizushi, rollo invertido)
- el plato blanco es Maki (Makizushi, rollo normal)
- el plato naranja es Nigiri (Nigirizushi)


Aquí hay mas sushi que he hecho con otros rellenos (queso crema, brocoli, salmón ahumado, etc)

Nota: Todas las imágenes, excepto la segunda donde se muestran láminas de algas nori, son de propiedad del autor de este blog.

Arroz del vago (en microondas)

Ya lo sé.... Que dije que no agregaría mas recetas en el blog, pero como tengo algunas pendientes (antiguas) por agregar, y otras que quiero intentar... y no me puedo quedar tranquilo... así que aquí he vuelto. :p

Materiales:
- Microhondas
- Fuente o cuenco de plástico (mientras mas grande/mayor diámetro, mejor)
- Tapa plástica (otra fuente, etc)

Ingredientes:
- arroz (1 taza)
- una pizca de sal
- 1/2 cubito Caldo de carne/verduras/pollo/pescado/etc...
- Especias al gusto (pimienta, ajos, cebolla, etc)
- Agua (2 tazas)

En la fuente/cuenco, echar todos los ingredientes y tapar con la tapa plástica.
meter en el microondas, a potencia máxima (850wats en mi caso), por 13 minutos.
nota: según el microondas, la potencia/tiempo puede variar. hacer un par de pruebas para calibrar. (probar con 10 minutos, abrir y ver que tal está, y sumar 2 minutos para ir controlando hasta que esté listo.)

(arroz recién sacado del microondas)

Cuando se apague el microondas, sacar inmediatamente y vaciar en un plato. remover un poco con una cuchara, haciendo agujeros en el arroz. estos agujeros servirán para que salga el agua restante que queda (vapor).
dejar reposar un par de minutos y servir.

Así de simple, rápido y fácil es hacer arroz graneado en el microondas!
XD

receta original by: Deen0X.

Zalu2 & bob appetit!

Standby...

Bueno, ya duraba mucho esto...
Debido a que estamos en plena época de operación bikini, dejaré este blog en "Standby" hasta nuevo aviso, ya que lo que preparo no es compatible con dietas.

Algun@ dirá que entonces me dedique a preparar platos de dieta, pero la verdad es que no soy muy amigo de esa palabra ("dieta"), y me cuesta mucho hacer cosas que no contengan ingredientes "prohibidos", por lo tanto, nos vemos a la vuelta de vacaciones... si es que vuelvo.

Zalu2 a to2!

Deen0X

Brazo de reina (brazo gitano)

Ingredientes:

- 6 huevos
- 6 cucharadas (grandes) de harina con polvos de hornear (o normal)
- 5-6 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de polvos de hornear (si la harina no los tiene)
- 1 cucharadita de mantequilla

Preparación:

Separar las claras de las yemas de todos los huevos.
Con una batidora, montar las claras (como para hacer merengue. Montar a punto de nieve)
Agregar el azúcar poco a poco (por cucharadas) mientras se sigue batiendo el huevo. a continuación, agregar las yemas, una a una a la mezcla, sin dejar de batir.

Finalmente, agregar la Harina, poco a poco, y moviendo con una cuchara en vez de usar la batidora. (para que el huevo no pierda mucho aire)
precalentar el horno unos 10 minutos a unos 220º.

Calentar unos 30 segundos la mantequilla, para que quede blanda, casi líquida.
en una bandeja de horno, extender papel mantequilla (papel de cocinar). esparcir la mantequilla sobre el papel. Esto nos servirá para sacar el biscocho una vez hecho, y que no se pegue al papel (ni se rompa)

Verter la mezcla sobre el papel, intentando que quede lo mas "cuadrada" posible (que se acerque a los bordes de la bandeja).

Meter al horno, a unos 180º-200º grados por unos 7-10 minutos. puede ser mas o menos, dependiendo del horno. para verificar, usar un palillo de dientes o una cerilla, introducirla en el bizcocho y si al sacarla sale seca, entonces ya está listo.

Retirar el bizcocho del horno. cubrir todo con un paño de cocina húmedo. esperar un par de minutos y despegar el bizcocho del papel, enrollándolo sobre sí mismo, usando el paño para ayudarse. (enrollar bizcocho y paño juntos).

Dejar reposar unos 5 minutos y estirar el bizcocho con cuidado, para que no se rompa.
Expandir una capa de manjar (dulce de leche), nocilla, mermelada, o lo que se desee para el relleno.

Volver a enrollar (sin el paño húmedo esta vez). espolvorear azúcar flor (azúcar glas, impalpable) sobre el bizcocho. adornar con un poco del mismo relleno sobre el brazo de reina. decorar con nueces, hojas de menta, etc.

Esperar a que enfríe. cortar en rodajas y servir.

Esta receta es un resumen de varias que he visto, y de lo que me acuerdo de cuando la hacía años atrás.

Tortitas (americanas)

Ingredientes: (aproximadamente para 10 unidades)

- 200gr harina
- 3 cucharadas (pequeñas) de levadura (polvos de hornear. polvos Royal. etc.)
- 2 huevos
- 1 cucharada sopera de azúcar
- 1/2 cucharada de sal
- 2-3 cucharadas sopera de aceite
- 1 y 1/4 de vasos de leche

Preparación:

En un bol, batir los huevos (como para hacer una tortilla). agregar el azúcar y el aceite.
Agregar poco a poco la leche, mientras se sigue batiendo.
A continuación, agregar poco a poco la harina, mientras se sigue batiendo. la idea es que no queden grumos y que la mezcla sea homogénea. Agregar la levadura a la mezcla.
Debe quedar con una consistencia similar a la leche condensada. un poco mas densa quizás.

Nota: Para esta ocasión, he utilizado la Thermomix para mezclar todo, pero se puede hacer perfectamente con una batidora manual, de vaso (juguera), o manualmente con una varilla.

Calentar una sarten, con una gotita de aceite repartida por el fondo. cuando esté caliente, verter una ración (un cucharón de sopa) en la sartén, de manera que quede el fondo cubierto con la mezcla.
Sugerencia: Utilizar un sartén pequeño para que no salgan muy grandes las tortitas.

Dejar a fuego medio-fuerte por unos segundos, hasta que empiecen a salir burbujas a la mezcla.
Con la ayuda de una espátula, escurridor o cuchara plana, despegar la tortita y dar la vuelta.
dejarla unos segundos para que se dore.

Repetir el proceso para hacer todas las tortitas. (no es necesario agregar mas aceite a la sartén). Generalmente, se ponen las tortitas una encima de otra, y se presentan así en la mesa, para que cada uno saque las que quiera.

Emplatado:

Generalmente se sirven un par de tortitas por persona, con un poco de sirope o jarabe de chocolate/fresas/frambuesas, etc, y una bolita de nata.
Como alternativa, se puede emplatar una sola tortita, poner una bola de helado sobre ella, y agregar sirope o jarabe de chocolate/frutas sobre todo.

Nota: Esta foto no es mía, pero la he tomado "prestada" para graficar el emplatado sugerido. Lamentablemente (o afortunadamente?) no tenía ni nata, ni helado en casa, para emplatar.

advertencia: debido a la simplicidad de esta receta, se advierte que es mejor no aprenderla, puesto que no es compatible con dietas ni operación bikini. ;p

Receta original: http://www.cocinaparahombres.com/recetas/receta.php?rec=tortitas-americanas-metodo-facil (he modificado algunas de las cantidades)

Zalu2 & bon appetit!

Deen0X

Guiso de acelgas

Este guiso de acelgas, era uno de mis platos favoritos cuando era niño. Hoy en dia, es uno de mis platos estrella para comer en la semana, además de que a mi mujer y a mi hijo le encantan.
La preparación es relativamente sencilla, y vale la pena probarlo.

Como dato util, decir que este plato lo cocino en grandes cantidades, y lo guardo en tuppers para, a continuación, congelarlos. Para comer, basta con sacar del congelador la noche anterior, o aplicar microondas para descongelar rápidamente.
Se descongela muy bien!.

Ingredientes: (4 raciones aproximadamente)

-1 acelga
-1 zanahorias
-2 dientes de ajo
-1/2 pimentón (pimiento en España). Puede ser 1/4 rojo y 1/4 verde.
-1/4 kg carne molida o picada
-1 cebollas
-1 marraqueta (1/3 barra de pan)
-2 huevos
-1/2 litro de leche (puede ser un poco mas). Se puede usar leche en polvo (2 cucharadas soperas)
-4 papas pequeñas/medianas
-1 longaniza (opcional)

Preparación:

Lavar bien las acelgas, cortarla (que no quede muy grande los pedazos, que después será mas fácil triturarla) y meterlas en una olla grande.
Agregar agua, mas o menos hasta la mitad del nivel las acelgas (unas 3-4 tazas de agua), y poner al fuego.
Cuando empiece a hervir el agua, contar unos 7 minutos y apagar.
Colar las acelgas y reservar.

Con una tijera o cuchillo, picar el pan en pedacitos no muy grandes y echarlos en un bol. agregar la leche para que se remoje.
Nota: En caso de utilizar leche en polvo, entonces agregar agua (3/4 de litro) para remojar el pan. ojo: no agregar la leche en polvo aún
Al cabo de unos minutos, el pan habrá absorvido la mayor parte de la leche/agua.
Reservar.

Picar muy fino la cebolla, zanahoria, ajos y el pimentón (pimiento). Si se usa longaniza, ésta debe estar cortada en pedacitos pequeños también (sugerencia: utilizar una tijera de cocina para picarla. será mucho mas comodo que con el cuchillo).
En una olla grande, calentar aceite para hacer un zofrito, y freír la cebolla, zanahoria, ajos, pimentón y la carne (y longaniza, si se usa). Sofreír por unos minutos (3 minutos aprox) y agrear la acelga escurrida.
Sofreír todo junto otros 3-5 minutos.
Nota: Quedará con un poco aguado por el líquido que desprenden las acelgas.

Agregar con cuidado el pan al sofrito y revolver vigorosamente por unos 3 minutos.
Si utilizas leche en polvo, debes agregarla ahora.
Nota: Si tienes algun tenedor grande de esos de cocina, será mejor que la cuchara. La idea de revolver todo es que se trituren manualmente los ingredientes, pero sin llegar a hacer un puré. (no sirve un pasapuré/batidora/trituradora para hacer esto).
Apagar el fuego.

Mientras el guiso esté caliente, agregar los huevos para que se hagan con el calor. Revolver nuevamente por un minuto.

Papas doradas.
En una sarten agregar un poco de aceite y calentar.
pelar las papas y cortarlas por la mitad. Meterlas en el sartén y freírlas hasta que se doren por la parte de abajo. dar vuelta y repetir la operación por la otra cara de cada mitad de las papas.
Agregar sal, perejil, etc.

En esta imágen he captado mis guisos de acelga listos para ser congelados. Que cómodo resulta sacar uno de estos tuppers y tener lista la comida del día siguiente! :D

Emplatado:

En un plato bajo (llano), se sirve una porción del guiso (la cantidad es al gusto) y se acompaña con las papas doradas, aunque también puede ser unas papas fritas.

La receta la aprendí de mi madre, y corresponde al repertorio de platos típicos chilenos. Sin duda uno de mis platos favoritos para comer entre semana!

Zalu2 & bon appetit!

Ensalada con salsa de yogurt (opcional)

Ingredientes

Para la ensalada:
- Lechuga
- Rúcula
- Medio tomate troceado
- Media manzana gold troceada
- Choclo (maíz) en lata
- Media lata (50gr aprox) de atún en aceite (puede servir cualquier pescado enlatado como jurel, sardinas, etc)
- 5 aceitunas rellenas de anchoa
- Semillas de sésamo
- Pimienta

Para la salsa (es opcional):
- 1 yogurt griego (puede utilizarse yogurt natural desnatado)
- 2 cucharaditas de miel
- 1/2 cucharadita de salsa de soja
- semillas de sésamo
- aceite
- sal
- queso rallado (opcional)

Preparación:
Lavar las verduras y trocear la lechuga con la mano.
Emplatar, poniendo primero la lechuga y la rúcula, y agregando las demás verduras mezcladas (manzana, tomate, maíz).
Agregar encima de todo la lata de atún, desmenuzado.
Adornar con las aceitunas, y dar un topping de semillas de sésamo (echar encima un puñadito de sésamo, repartido por todo el plato)

Preparación de la salsa (si la vamos a agregar)
En un bol pequeño, verter el yogurt y todos los demás ingredientes de la salsa, y mezclar con un tenedor.

Verter la salsa encima de la ensalada y agregar un poco de pimienta encima de todo.
Nota 1: Se puede dejar la salsa en un bol para que se agregue a gusto al momento de comer la ensalada.

Nota 2: La fotografíá que acompaña esta receta la saqué antes de agregar la salsa. Después se me olvidó sacar una foto.

Zalu2 & bon appetit!

Cató de manzanas (Kütchen francés)

Ingredientes

Para la masa:
- 1/8 de margarina o mantequilla
- 1/2 kg de harina
- 1 taza de azucar
- Leche (como 1/2 taza de leche, o menos)
- 2 huevos

Para el relleno:
- 1 1/2 Kg de Manzanas, aunque se puede usar plátanos, damascos (albaricoques), duraznos (melocotones), piña, mango, etc (fruta a gusto)
- 3 huevos
- 1/4 o 1/2 litro de crema (nata para cocinar)
- 1/2 taza de azúcar (o un poco mas)

Preparación de la masa:
Mezclar la margarina con el harina, el azucar y los huevos. Agregar leche encima (poco), para que se pegue la masa. Debe quedar lo suficientemente ligada como para que no se rompa si se estira un poco, pero que no se te pegue completamente en las manos.
Nota: cuidado con la leche, no agregar mucha
Estirar y poner en un molde (por abajo y por los costados. "parchear" los agujeros que se formen, con la misma masa).

Preparación del relleno y final
Echar la fruta picada en el molde que tenemos cubierto de la masa.
mezclar los huevos con la nata y el azucar. echar encima de la fruta. (no llegará a inundar la fruta, pero debe quedar casi hasta el mismo nivel que ella)
Echar azucar para que se dore (encima de todo).
Meter al horno. 180º-200º por 30 min aprox (hasta que esté dorado)

Dejar enfriar y servir.


Información: Esta receta la aprendí de mi padre, pero no se de donde la aprendió el.
Hace unos catós muy buenos, sobre todo los de damascos (albaricoques), usando los frutos que daban los arboles de nuestra casa.
Que buenos están!

Zalu2 & bon appetit!

Ramen express de Deen0X (ラーメンは、表現が、xディー)

Para hoy he preparado algo que tenía muchas ganas de hacer, desde hace mucho tiempo, y es que como buen otaku que me creo, no podía ser menos que un fanático del Ramen (como Naruto)

Pero, que es el Ramen?

En términos terrestres (vamos, que lo entiendan todos), el Ramen es una comida muy popular en Japón, pero de origen chino. Se puede definir de una manera muy simple: Sopa con fideos y algo mas.





No existe una receta universal de Ramen, y es que si vas a Japón, existen muchísimos restaurantes que ofrecen esta exquisitez, pero no encontrarás 2 restaurantes distintos que tengan el mismo ramen, por tanto, existen muchos locales que son famosos por su ramen, hasta el punto de que algunos barrios se pueden volver famosos/populares, por que existe un restaurante que haga un ramen especialmente bueno.

Como he dicho, cada restaurante tiene su propia versión de Ramen, y cual cangreburguer de nuestro amigo bob esponja, su fórmula/receta está guardada con mucho celo y secretismo.

Pero eso sucede con los ramen famosos. También existen ramen caseros, esos que se pueden hacer como cualquier guiso en casa. Vale la pena comentar que un buen ramen puede tomar unas 40 horas en prepararse (entre hacer los caldos, los reposos, los fideos, marinar ingredientes, etc), y que un ramen de verdad hay que probarlo en un restaurante japonés donde los preparen como corresponde.

La receta de hoy es una versión "Express" que he adaptado de varias recetas genéricas de ramen que he visto en la web. Me he aprovechado de las bondades que nos ofrece el supermercado, y he resumido bastante los ingredientes y tiempos que puede pedir una receta tradicional.

Recetas que he visto en internet:
Receta que he tomado como base
Receta alternativa
Otra receta alternativa
Información general. En los comentarios aparece una receta para el huevo hervido
Sugerencia de alternativa de huevo

Nota: todas las fotos hasta aquí, excepto la primera (que es mía), son prestadas para "graficar" la entrada del blog. El resto de fotografías corresponden al ramen que he preparado yo.

Bien, vamos al tema!

Esta receta consta de 2 partes (sopa express y preparación del ramen propiamente tal), además de utilizar como ingredientes la preparación de 2 platos que anteriormente ya he publicado como se hacen: Chashu y Huevos hervidos.

Antes de continuar, considerar que para hacer este plato se necesitan al menos 2 dias. el previo, para preparar el cerdo y los huevos, y el siguiente para finalizar la preparación. asi que si llegas a este punto, debes pasarte por las recetas de Chashu y Huevos hervidos al estilo japonés (las entradas anteriores a esta receta).

Cuando tengas listo los pasos previos, ya podemos continuar.

Sopa express para ramen (original mía)
Para la elaboración del Ramen se necesita básicamente sopa, fideos y algo mas para agregar. En el caso de la sopa, tiene un proceso largo para obtener el preciado caldo que se utilizará como base.
Como soy una persona que tira mas por lo práctico, he decidido hacer lo más simple que se me ha ocurrido esta receta, y por lo tanto he optado por utilizar caldo de pescado ya preparado del supermercado (que me perdonen los japoneses, a los cuales les tengo mucho respeto y admiración)
Para la parte del caldo de pollo, que también hay que hacer... pues lo mismo: Caldo de pollo preparado del supermercado.
El resto, son los ingredientes que cada uno quiera echar a la sopa. en mi caso, he optado por una preparación bastante simple basada en cebollines y puerros. hubiese echado champiñones o coliflor, pero no tenía al momento de hacer esta receta.

Ingredientes (aproximadamente, para 4 personas):
500ml Caldo de pescado (de ese que viene listo para calentar, en envases de 1 litro)
500ml Caldo de pollo (yo he usado sopa de pollo por error, de esa que viene con fideos y verduritas, pero ha salido bien)
1/2 caldo de verduras (de esos cubitos de caldo)
2 cebollines
1 puerro (10 centímetros bastarán)
1 cucharada de gengibre en polvo
1 diente de ajo
1 cucharada de Soja
2 cucharadas de Sake (a falta de sake, puede ser martini o un vino blanco dulce)
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de manteca de cerdo
2 cucharadas de aceite de girasol (maravilla)
pimienta (al gusto)
sal (al gusto, para corregir el sabor)


Mezclar el caldo de pescado y de pollo en una olla y calentar.
Mientras tanto, picar los cebollines y el puerro en rodajitas pequeñas. Picar el Ajo también (muy fino)
Cuando esté hirviendo, agregar el caldo de verduras, el gengibre, cebollines, puerro y ajo y manteca

Dejar hervir por un par de minutos.
Agregar el resto de ingredientes (Soja, Sake, Azúcar, Aceite, Pimienta y Sal). Cuidado con la sal, que la sopa posiblemente ya tenga bastante sabor.

Ramen Express de Deen0X.
Ingredientes:

- Chashu (Cerdo asado japonés)
- Huevos hervidos
- Sopa express para ramen (la receta que acabo de comentar)
- Fideos para ramen (o fideos tableados normales, también sirven las cintas o los nidos)
- Dientes de dragón (Brotes de soja)

Preparación:

Preparar los fideos según indica el fabricante, y reservar. Nota: los fideos deben quedar en su punto justo al dente. Como se servirán junto con la sopa, la cual estará caliente, posiblemente sigan cociéndose cuando se emplate, por lo que mejor dejarlos lo mas "al punto" posible.

sugerencia. cuando terminen de hacerse los fideos, colarlos y enfriarlos con agua fría del grifo. en la misma olla que se cocieron echar un chorro de aceite de girasol (de oliva tiene mucho sabor, así que es mejor evitarlo esta vez) y echar los fideos fríos. tapar y agitar con fuerza la olla, para que el aceite se mezcle bien con los fideos.
Esto servirá para que no se peguen, y los podamos servir sin problemas.

El ramen es la unión de los ingredientes, ya emplatados. Existen varias formas de presentarlo, pero explicaré las 2 que he usado.

RAMEN (Emplatado tradicional)
Para ello, necesitamos un cuenco mas o menos grande (1 litro) por persona, así que buscar uno que sea mas o menos bonito, para que quede bien presentado. Además es necesario palillos. (la sopa se toma directamente con el cuenco, por lo que no es necesario cuchara)
Se supone que la carne está muy blanda, por lo que no es necesario cuchillo ni nada para cortarla (con los palillos bastará)

Echar una ración de fideos (como si estuviésemos sirviendo pasta, pero echar la mitad de lo que echaríamos normalmente) en el cuenco.
Agregar un par de trozos de Chashu, y 1 huevo hervido partido por la mitad.
Verter sopa encima hasta que quede todo cubierto (unos 4 cucharones de sopa). La carne, huevos y demás ingredientes deberían quedar semi-flotando en la sopa.
Agregar un poco de dientes de dragon (un puñadito) sobre la sopa.

Con una cuchara, agregar un poco de la salsa del Chashu sobre la carne (que está flotando)
Servir todo muy caliente.

Tsukemen (Emplatado alternativo, con los ingredientes servidos por serparado)
Necesitamos 3 cuecos pequeños/medianos, una cuchara sopera (o de esas de cerámica chinas) y unos palillos.
En uno, echaremos una ración de fideos.
En otro, echaremos la sopa (2-3 cucharones)
Y en el otro, echaremos un par de filetes de cerdo, y un huevo hervido partido por la mitad.

La forma de comer es un poco distinta. Se irán mezclando en el plato de los fideos los ingredientes en la medida deseada, agregando cucharones de sopa encima de los fideos, y mojando en ella la carne y el huevo hervido.

Espero que se animen a intentarlo. Por el sabor, no se preocupen, que bueno queda, y sobre todo pensar que cada uno hace un ramen distinto, y todo está en el "arte" de agregar ingredientes a la sopa. (y que no se queme el Chashu) =p

Zalu2 & bon appetit!