Sushi Maki Expres (Rollitos)
Tiempo de preparación: 35 minutos (incluída la cocción del arroz. La primera vez puede tomar mas tiempo)
Existen miles de recetas de sushi, pero en realidad se puede resumir a grandes rasgos en: Arroz relleno de "algo".
Después de leerme varias recetas de sushi, he creado mi versión "Do it yourself" (hagalo usted mismo), que he intentado simplificar lo máxmio posible que se me ha ocurrido, obteniendo un resultado que, si bien es cierto que un Japonés podría ponerle reparos, estoy seguro qeu para los paladares menos exigentes y acostumbrados les parecerá mas que suficiente.
Aclarar que el sabor final se hacerca muchísimo al sabor del sushi "de verdad" que comemos en un Japonés.
Bien, después de esta pequeña introducción, voy a explicar a grandes rasgos en que consiste todo el proceso.
La preparaciónd el Sushi se basa, principalmente, en cocinar el arroz y su textura final. Si bien el arroz de sushi es especial para estos menesteres, yo me he propuesto (y conseguido) hacerlo con arroz "Normal", ese de grano corto redondo (grado 1, o arroz bomba en España).
A continuación, viene la prepraración que, para sorpresa de muchos, no tiene mayor misterio. Rellenar los rollitos, enrollar y cortar.
Ahora, la habilidad para presentarlo, dependerá de cada uno. Sugiero mirar videos de youtube y fotografías de sushis, para tener una idea general de como podemos "adornar" nuestros platos a la hora de presentarlos. (
aquí hay uno que me ha gustado mucho)
Bien, antes de ponernos manos a la obra, necesitaremos unos utensilios básicos:
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Esterilla de
bambú (esos individuales para la mesa de bambú, sirven perfectamente). En una tienda cuesta entre 0.50 y 1€
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Cuchillo muy afilado. Yo usé uno de cocinero (de hoja ancha y larga) para cortar el sushi, pero me imagino que cualquier cuchillo servirá.
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Bol pequeño. En este bol tendremos una mezcla de vinagre, que utilizaremos para mojarnos las manos cuando queramos manipular el arroz.
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Agua. Para "limpiar" el cuchillo cuando estemos cortando el sushi. (mientras mas limpio, mejor se cortará)
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Plástico de envolver (film transparente)
Ingrediente/utensilio fundamental.
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Alga nori. Esta alga la venden en muchos sitios. Supermercados grandes, tiendas de comida. Yo lo he comprado en un herbolario (tienda de homeopatía). Los hay desde los 4€ hacia arriba. El que compré me costó 9,15€ los 50 grm (creo que eran 50). se que no era barato, pero por probar me valía. además, vienen unas 6 láminas aproximadamente.
He visto en algunos sitios que se puede reemplazar el alga nori por espinacas cocidas, acelga, o incluso he visto que es relativamente frecuente en japón hacer sushi utilizando una tortilla francesa (tortilla de huevo batido) muy fina, que en vez de sal lleva azúcar.
También comentan muchas veces que se puede utilizar una capa de pepino, salmón ahumado, o incluso lechuga.
Por probar, yo sugiero intentar con las acelgas o con la tortilla francesa dulce. (si no encontramos Nori, es una buena idea intentarlo).
El pepino no se como iría en esos casos, pero yo intentaria a cortar láminas largas y ponerlas como base para el arroz.
También quiero comentar que se puede hacer sushi sin Nori. solo con el relleno y el arroz (sin algas ni reemplazos)
Si no tienes alga nori, y no quieres complicarte cociendo acelgas o algún sustituto, te sugiero intentar hacer un "Uramaki" (mirar mas abajo), que en escencia es lo mismo que un rollito tradicional, pero sin alga. (es un poco mas complicado de enrollar, pero con un poco de práctica sale)
Aclarar que existen muchos tipos de sushi. En realidad, sushi sería un término genérico para decir "bocado" o "bocadillo" (un trozo pequeño de comida que podemos meter en la boca sin necesidad de cortar y/o morder).
En la receta que hoy explico, vamos a ver como se hacen 3 tipos de Sushi:
- Los "
makizushi" (o simplemente maki), son los más típicos y que la mayoría de la gente reconoce. Su aspecto es muy fácil de identificar por que tienen la alga nori por fuera, por lo que cada bocado queda rodeado de una capa negra (el nori) y el arroz/relleno queda dentro del alga.
- Los "
uramaki", es un makizushi montado "al revés", esto es, con el alga por dentro y el arroz por fuera. Este tipo de sushi permite una gran variedad de formas y colores, ya que la textura del arroz permite hacer cosas como pintarlo, o agregar ingredientes que den un aspecto visual mas elaborado.
El mejor ejemplo que he visto de un urumaki, es la construcción de un dragón en donde el uramaki (cortado y compuesto nuevamente) era el cuerpo del dragón, y el arroz daba la sensación de escamas del dragón.
- Los "
nigirizushi" (o simplemente nigiri), son las típicas bolitas de arroz, cubiertas con "el relleno". Mucha gente asocia directamente estos "bocadillos" con pescado crudo, pero no tiene por que ser así, es mas, es un error relacionarlos directamente.
Cuando se hacen rollos de sushi, por lo general puede sobrar un poco de arroz que no llega a ser suficiente para hacer un rollo mas de sushi, así que para no perder este arroz, se hacen estos nigiri.
El relleno de los Sushi (nigiri, maki, etc) puede ser cualquier cosa. Es cuestión de emplear la imaginación. El pescado crudo (que está muy bueno), no tiene por que ser el único ingrediente para rellenar los nigiri (ni los sushi en general).
Por poner ejemplos, dejaré una lista de rellenos "sugeridos" para estas deliciosas bolitas de arroz:
- Mejillones en lata (choritos), pimientos del piquillo, pimentones (pimientos), pulpa de alcachofa, espárragos, zanahoria cocida o cruda (mejor cocida, por que es mas blandita), jamón (cualquier tipo), pollo (preparado de cualquier manera), mariscos varios, mango, palta (aguacate), durazno (melocotón/nectarina), etc, etc, etc.
La gracia, y lo realmente sorprendente de esta comida, es la sencillez de su preparación (sí, es muy sencilla), y el abanico de posibilidades que tiene.
Recomendación: ten a mano siempre un paño de cocina limpio, un paño húmedo (para limpiar), y una mesa/tabla de trabajo limpia donde apoyar la comida.
La comida japonesa destaca por su proceso de elaboración muy cuidado en el aspecto higiénico, ya que estamos en contacto directo con la comida que vamos a preparar, por lo que antes de empezar a cocinar es fundamenteal lavar bien a conciencia las manos y evitar tocar cualquier cosa que no esté relacionada con la comida, mientras estamos preparándola.
También recomiendo plastificar la esterilla, esto es por fines prácticos e higiénicos.
Para esto, he utilizado papel film (rollo de plástico de envolver), pero si tienes una bolsa grande tipo
ziploc (que se pueda cerrar), también debería servir.
Bueno, si ya tenemos los "preliminares" listos, vamos al tema!
Ingredientes (para 2 rollos de sushi, y unos 4 nigiri->Bolitas de arroz)
- 1 taza (
tazón grande/Mug, de esos de café) de arroz de sushi, o del normal (grado 1), o bomba (el más típico en España).
- 2 tazas de agua (el doble de arroz)
- 15 cucharaditas de vinagre de arroz, o vinagre de vino blanco
- 4 cucharaditas de azucar
- 1 cucharadita de sal
- 2 láminas de alga Nori
Relleno: Como ya he mencionado, hay que usar la imaginación. En mi caso he utilizado los siguientes ingredientes:
- Plata (aguacate). Este ingrediente es de los mas utilizados en la cocina japonesa actual, por lo que recomiendo tenerlo presente en el relleno.
- Espárragos de lata (en conserva)
- Zanahoria cocida
- Salmón ahumado
- Palitos de cangrejo.
- Rabanitos (para adornar)
Preparación:
Paso 1 - El arroz.
El objetivo es conseguir un arroz blando y muy pegajoso. Se puede preparar de muchas maneras. Yo he optado por microondas. Antes hay que lavarlo muy bien.
Nota: Para esta receta, he utilizado arroz bomba.
- En una fuente, echar el arroz y taparlo con agua. Usando las manos, removerlo muy bien para que suelte el almidón. El agua se pondrá blanca (del almidón).
Tirar el agua (con ayuda de un colador, para no perder el arroz.
- Repterir el paso anterior muchas veces, hasta que el agua del arroz salga cristalina (no suelte mas almidón). esto puede ser unas 4 veces de lavado.
- Dejar reposar el arroz con un poco de agua (que lo cubra) por unos 5-10 minutos.
- Quitar el agua (colar el arroz).
- En un bol/olla de plástico, echar el arroz y agregar el doble de agua (1 taza de arroz = 2 tazas de agua), tapar (sin que tape completamente) y meter al microondas. En mi caso con 13 minutos a pontencia máxima (850wats) fueron suficientes.
Nota: para referencias de arroz en microondas, mirar mi receta anterior del arroz del vago (http://hoycocinoyo-deen0x.blogspot.com/2011/06/arroz-del-vago-en-microondas.html).
- Cuando el arroz esté listo, sacar del microondas y destapar la olla. poner un paño de cocina encima y dejar enfriar un poco (15 minutos aprox)
Paso 2 - El vinagre
Este paso es casi tan importante como el arroz mismo, por que es el complemento que le da el sabor característico al sushi.
Para esta receta he utilizado vinagre de vino blanco (vinagre normal).
En un bol, echar 6 cucharaditas de vinagre, 2 cucharaditas de azúcar y media de sal.
con ayuda de un tenedor, revolver hasta disolver el azúcar.
echar esta mezcla sobre el arroz. con ayuda de una cuchara revolver el arroz para repartir el vinagre y aprovechar que tome aire.
Dejar que siga enfriando.
Nota: es ideal que el arroz esté frío (temperatura ambiente) para hacer los rollitos.
En el mismo bol que hemos utilizado, echar el resto del vinagre (9 cucharaditass), 2 cucharaditas de azucar y media de sal. disolver el azúcar y reservar.
Este vinagre lo utilizaremos para mojar las manos a la hora de manipular el arroz, ya que estará muy pegajoso, y el vinagre nos ayudará a "moldearlo" sin que se nos pegue en las manos/esterilla/mesa.
Paso 3 - El relleno.
Antes de construír los rollos, dejaremos los rellenos preparados para usar.
Para eso, he optado por poner cada ingrediente en un bol por separado (así es mucho más fácil tapar y guardar lo que quede en el refrigerador/nevera).
Paso 4 - Makizushi.
Poner una lámina de Nori en la esterilla.
Nota: En mi caso, no sabía si debía poner las láminas al fuego (como indicaban las instrucciones). Después de buscar por internet, al parecer esto es meramente estético (para que se ponga mas negra), por lo que la he puesto tal cual como sale del paquete.
Como venía en láminas plegadas por la mitad, he optado por doblarlas cuidadosamente (para no quebrarla) en sentido opuesto al pliegue, y poner un cuchillo para mantenerlas así por un momento.
Una vez extendida la lámina, me he mojado las manos en el vinagre y he cogido un par de puñados de arroz. Los he puesto sobre el nori y he comenzado a extenderlo, aplanandolo con los dedos (siempre mojados en vinagre, por que sino el arroz se pega en las manos)
nota: dejar una franja sin cubrir con arroz en la parte superior del nori. Esta franja servirá para "pegar" el rollito.
Cuando tengamos listo el arroz, ponemos el relleno. En mi caso he puesto cangrejo, espárragos, palta (aguacate) y una "línea" de mayonesa.
He visto que en muchos lados lo que hacen es poner mayonesa directamente en el nori y esparcila un poco (servirá de "pegamento" para el relleno).
En mi caso, he pesto solo una línea, por que es lo que comúnmente he visto en la mayoría de recetas/videos.
Ahora, coger la esterilla desde el borde inferior y, ayudado por los dedos, sujetar el relleno mientras vamos enrollando el rollito. Es un proceso relativamente rápido.
Sugiero mirar un par de videos en youtube sobre como hacer rollos de sushi, para hacerse una idea general del tema.
Nota: después de generar los rollitos, volver a enrollarlos en la esterilla y apretarlos un poco mas, para que quede mas firme el relleno (a mi me falló esta parte, y me quedaron un poco "sueltos"), cuidadando que el relleno no salga hacia afuera, producto de la presión.
ahora, mojamos un cuchillo muy afilado (y largo), y procedemos a cortar los bocados. Cada 1 o 2 cortes, lavar el cuchillo para que este se deslice bien y no desarme el rollito.
Emplatar, poniendo cada sushi de forma que queden agradables a la vista (con la cara del arroz/relleno hacia arriba). Adornar con palta/rabanitos/etc.
poner una porción pequeña de wasabi y de gengibre en cada extremo del plato (si es que tenemos. en mi caso, con adornar con palta me ha bastado)
Paso 5 - Uramaki
Ahora que hemos cogido confianza con el rollito anterior, vamos a complicar un poco el tema.
- Volvemos a poner una lámina de nori en la esterilla (previamente limpiada con un paño húmedo). Opcionalmente se puede agregar un poco de mayonesa o vinagre encima, y esparcirlo por la superficie.
NOTA: se puede hacer un Uramaki sin alga nori. para esto, agregaremos un poco de mayonesa directamente en la esterilla y seguimos con el siguiente paso.
- Extendemos y cubrimos con arroz. Esta vez cubrimos toda la superficie (sin dejar el borde para pegar. Si no se ha utilizado alga nori, esparcir de forma uniforme, calculando mas o menos el tamaño que deseamos que tenga el rollito, mas o menos, lo que pueda medir un alga nori, unos 20x20cm)
- Aquí viene una parte de creatividad. Agregar condimentos para adornar el arroz, ya que estos condimentos le darán la textura final del sushi.
En mi caso, he utilizado un sazonador en de ensaladas que tengo (en polvo, de esos que venden en el supermercado) y otro sazonador de pescado y con esto he espolvoreado un poco sobre el arroz (una franja).
A continuación, he utilizado semillas de sésamo (ajonjolí) y he esparcido un poco sobre el arroz. Con la mano he presionado levemente, para que se pegue todo a la superficie de arroz.
- Cogemos las puntas del borde inferior del nori, y con confianza y cuidado, lo damos vuelta para que quede el arroz hacia abajo y el nori hacia arriba. (Sorry, pero no pude sacar fotos de esta parte, por que estaba ocupado con la comida)
Nota: se puede agregar un poquito de vinagre sobre la esterilla antes de poner el arroz sobre ella, para evitar que se pegue en el plástico/esterilla.
Nota 2: omitir este paso si no se ha utilizado alga nori.
- Agregamos el relleno que queramos en este rollito.
Nota: Este rollito se puede rellenar un poco más, así que se pueden agregar mas cosas, o mas grandes, como pollo cortado en tiras, tempura, tiras de tortilla de patata/coliflor, etc.
- y como en el anterior, coger la esterilla desde el borde inferior, y con la ayuda de los dedos sujetar el relleno mientras enrollamos todo en la esterilla.
- Una vez armado el rollito, dejar la parte mas bonita hacia arriba (donde dejamos los condimentos, por ejemplo) y cubrir con algun adorno/relleno si se desea.
Sugerencia: se puede cortar un poco de palta (aguacate) y repartir sobre la superficie superior del rollito.
También se puede poner pepino.
- Cubrir todo con plástico (papel film. En la imagen siguiente se puede ver que mi se me olvidó ponerlo) para que no se desarme mientras cortamos los bocados.
- Con ayuda de un cuchillo afilado, cortamos cada bocado, de la anchura de un dedo aproximadamente.
- Quitar el plástico. El rollito estará cortado pero armado.
Emplatar (aprovechando que está armado el rollito, ponerlo tal cual en el plato, con un poco de "serpenteo", adornado con algún rabanito cortado en rodajas)
Agregar wasabi y gengibre, si es que tenemos.
Paso 6 - Nigirisushi
con el arroz que nos quede, haremos estas bolitas de arroz.
- Coger una bola de arroz, que quepa en la palma de la mano. (no debe ser muy grande. pensar en que la idea es comer esta bola de arroz de un solo bocado)
- Cogemos una cuchara sopera y la mojamos en el vinagre. Con la ayuda de esta cuchara vamos dando forma a la bola de arroz (se puede hacer solo con las manos. es cuestión de gustos y de ser práctico)
- Ponemos las bolitas que nos salgan en un plato.
- Agregamos un "relleno" sobre cada bolita. En mi caso he optado por salmón ahumado, con unas láminas de palta (aguacate) sobre cada nigiri. (recuerdan un poco a pescaditos)
- ponemos wasabi/gengibre en el plato, si es que tenemos.
Finalmente, para presentarlos en la mesa, ponemos por cada comensal un pequeño recipiente (donde quepa un sushi) con salsa de soja, para que se pueda ir mojando el sushi mientras se come.
El resultado es 100% satisfactorio, por lo que recomiendo intentar hacer esta receta. Vale la pena!
En la imagen:
- el plato amarillo es Uramaki (Uramakizushi, rollo invertido)
- el plato blanco es Maki (Makizushi, rollo normal)
- el plato naranja es Nigiri (Nigirizushi)
Aquí hay mas sushi que he hecho con otros rellenos (queso crema, brocoli, salmón ahumado, etc)
Nota: Todas las imágenes, excepto la segunda donde se muestran láminas de algas nori, son de propiedad del autor de este blog.
